|
Van Kunst tot Worst
tot Livar: STIJLSLAGERIJ ENGLEBERT!!
En waar hebben we het nu weer over??? We hebben het over een
hele enthousiaste man:
Nico Englebert eigenaar van Stijl Slagerij Englebert.
Donderdagavond 9 november staan we voor de deur van de slagerij.
“Nee je moet even gauw meekomen naar de overkant. Kijk ik heb
het postkantoor gehuurd en ben naast m’n slagerij begonnen met
kunst, leuk hè?” Zo begon ons interview met Nico Englebert, één
van de beste slagers in Den Haag en omstreken. Maar kunst en
vlees????? Toch kan dat! “Ik ben hier begonnen met kunst omdat
ik het buurtgevoel, wat het postkantoor eigenlijk had, weer
terug wil en wil behouden. Bovendien is leegstand niet goed voor
de wijk. We hebben hier alles opgeknapt en iedere maand heb ik
hier een expositie van drie exposanten met een onderlinge
diversiteit aan materie en dan heb ik het over foto’s,
schilderijen en sculpturen. Vanaf juni zijn we gestart en mede
dankzij ondernemers die het project sponsoren wordt dit allemaal
mogelijk gemaakt. Deze sponsors maak ik ook bekend via een lijst
bij de ingang. Een groot succes was de open-atelierroute van Den
Haag West, waar wij als gastheer optraden en hiermee het
kloppend hart waren van de route met muziek en een
prijsuitreiking en veel publiciteit. Daarnaast zijn er ook
teken- en schilderlessen waar iedereen zich nog voor kan
opgeven.”
Inmiddels lopen we terug naar de slagerij. Voordat we beginnen,
krijgen we eerst een wijntje, superlekkere dadels met roomkaas
uit Italië: helemaal gezellig!
“Wanneer ben je begonnen als slager”, wilden we natuurlijk
standaard weten. “28 jaar geleden heb ik de zaak van m’n vader
overgenomen, toen nog op de Vaillantlaan. Mijn hele familie
bestond eigenlijk uit paardenslagers. Mijn vader kwam uit een
gezin met 9 kinderen waarvan er 7 slager waren, dus dat is
behoorlijk! Vanaf 1989 zit ik hier op de hoek van de
Goudsbloemlaan. Ik heb de slagerij overgenomen van Piet
Slootweg”.
“Waarin onderscheid jij je nou van andere slagers?” “Jaaaaaaa,
goede vraag. Ik verkoop echt pure kwaliteit, echt waar. Ik ben
begonnen om me te specialiseren op Ierse koeien (deze koeien
hebben een goede balans in de vetstructuur (intermusculair vet)
en is heel erg lekker. Daarnaast verkoop ik o.a. echte parmaham.
Ik ben zelfs naar Italië geweest om daar een tijdje in de
“Parmastreek” (Villani) te werken om te leren hoe ze de hammen
verwerken en drogen. De producenten hangen na het zouten de
hammen op in ventilatiehuizen waarbij de vanuit de Apennijnen
aangevoerde wind zorgt voor een klimatologisch rijpingsproces.
Dit is een hele speciale luchtstroom die te maken heeft met het
klimaat daar. Bovendien laten ze daar de varkens 12 maanden lang
lopen i.p.v. 6, krijgen ze ander graan als voer en hebben deze
varkens uiteindelijk meer spek.
Verder ben ik gespecialiseerd in het topsegment van delicatessen
(tapas, streekproducten, speciale amuses bijv. van verse vijgen
met Serrano hamreepjes en ingekookte Balsamico etc.)”.
Ondertussen lopen we even langs de vitrines en krijgen we uitleg
over de biefstukjes die dus niet plat geslagen worden, want dan
sla je al het lekkers er uit. Ook weet hij wat de klant achter
het fornuis mee maakt. Niet zelden vraagt hij wat de klant
verder nog van plan is te eten en wat voor wijn er bij gedronken
wordt, zodat het vlees aansluit op de rest van het eten.
Maar de echte trots momenteel is het LIVAR varken. “Wat is er zo
bijzonder aan dat varken?” “Het Livar varken, daar worden er
maar 30 per week van geslacht in tegenstelling tot het
Gelderlanderras (o.a. het biologische varken). Hier worden er
300.000 per week van geslacht en heeft duidelijk een industrieel
karakter. Ik ben één van de 10 slagers die het verkoopt in
Nederland”, vertelt Nico trots en nog steeds vol enthousiasme.
Dit varken is van echte topkwaliteit en is nog van een
authentiek varkensras. Het loopt rond in een klooster bij de
monniken zeker 12 a 13 maanden, dan weeg het zo’n 120 tot 130
kilo. Wij maken echt alles van dit varken: kaantjes, reuzel,
gerookte kinnebak, zure zult, rookworst, maar bovenal de mooiste
karbonade en de lekkerste fricandeau. Nico weet waar hij het
over heeft, dat is duidelijk. Zijn klanten komen van overal uit
Nederland, omdat ze weten dat Englebert het hele varken verkoopt
en van super kwaliteit is. “Livar staat voor gezondere en
veiligere voeding en een specifieke wijze van opvoeding en de
ouderwetse smaak van varkensvlees”.
Vermeldenswaardig is ook de in 1996 nationaal bekroonde
Runderribey-rollade met gedroogde tomaten, 1 dl olijfolie, 2 dl
rode wijn, rolladekruiden, dragon, gesnipperde bosui, gehakte
walnoot, knoflook en ganzenvet. Wie geïnteresseerd is in deze
rollade: de rollade wordt kant en klaar voor je samengesteld. Je
hoeft ‘m alleen nog maar te braden!!
Als laatste krijgen we nog informatie over “Slow Food”, een
internationale non-profit organisatie in 1986 opgericht als
reactie op de ‘fast food’. Slow Food staat voor de hoogste
kwaliteit voedsel: lekkerste druiven, mooiste vis, speciale
kazen etc. Stijlslagerij Englebert is door de Nederlandse tak
benaderd om zijn assortiment ook te laten opnemen in de Slow
Food keten, als ambachtelijke producten van topkwaliteit.
We hebben tot op heden nooit voor mogelijk gehouden dat er zo
veel achter vlees schuil gaat en dat je er met zo veel vuur en
enthousiasme over kunt vertellen. Een vegetariër zou bijna van
zijn/haar geloof afvallen!! We danken Nico heel hartelijk voor
het gezellige interview en wensen hem nog veel prijzen toe en
heel veel plezier met de kunst.
Advies: haal je vlees met de Kerst bij Englebert: gegarandeerd
een topavond!
Stijlslagerij Nico Englebert
Goudsbloemlaan 83, 2565 CP Den Haag, Tel: 070 360 68 11, e-mail:
info@englebertstijlslagerij.nl. Website:
http://www.Englebertstijlslagerij.nl
Stichting Kunstzaken: www.kunst-zaken.nl; e-mail:
info@kunst-zaken.nl
De Sponsorcommissie
<<Terug |
